好菜上门 大厨上镜(逐梦小康)

阅读: 58 发表于 2020-05-05 22:46

 

  追梦人:蔡光江,重庆市黔江区金溪镇村民,酷爱厨艺,曾经在多地饭馆打工。现在返乡了,带着一个乡厨团队为村民上门做宴席,还搞起了收集直播。

  

  蔡光江的记事本

  我有一个幻想,要让武陵山区的绿色食材走出大山,端上饭桌。

  

  朝晨 准备村庄宴席

  朝晨,东方渐白。来日诰日是个好日子,黑溪镇李泽贤家宗子成婚。蔡光江已经穿着整洁,驱车前去黑溪镇百合居委会。货车上,桌椅碗筷,包罗万象。

  蔡光江(见上图,杨敏摄)到镇上时已经天亮,菜市场最先吵闹起来,惊奇的瓜果摆满了菜摊,鱼还在水池里游动。老蔡和李泽贤一路购买食材,手里拿着清单:油麦菜12斤,肉20斤……

  蔡光江是重庆黔江当地人,39岁。早些年,他走南闯北,在10多个处所当过厨师,全心学艺。10年前,他回到黔江,慢慢从厨师成为一名老板,有了本身的饭店。

  黔江地处山区,农村范畴大。蔡光江承办村庄宴席,还会带着团队上门处事。主厨和几名小工带着全套装备上门,乡亲只需买菜,别的都不消费心。他收费并不高,一桌菜,15个碗,只要40多元。

  前期准备事变做完,一晃已到午时,蔡光江吃了一碗面条,便仓促赶回城里,留下一名门徒来日诰日主厨。

  下战书 培训乡厨学徒

  才下灶台,又上讲台。下战书,蔡光江回到店里最先带门徒。

  “鸭子的足没摆正。”蔡光江手把手教门徒摆盘,他对厨艺字斟句酌,不只要色香味俱全,摆盘也要漂亮。他做的鸭子,头、足都要摆放整洁。

  跟他学厨,可没少受苦。门徒刚把米放在锅里,操练颠锅能力,蔡光江就提出了更高请求——在锅里放水。门徒一个不警惕就把水泼在了身上。

  在蔡光江看来,学厨起首要能受苦。他也曾有过艰苦的学徒生活,深知乡厨难题,还编了几句顺口溜:“配菜把手切,苦痛不断息。终于灶上站,已然非少年。”

  费劲学艺后的蔡光江成了黔江的大厨,他但愿作育更多的厨师,让乡亲们吃得更好。但蔡光江的愿望可不止于黔江,他有本身的中国梦,就是把武陵美食越推越广。一次,他到重庆主城吃“黔江鸡杂”,发现是外埠人做的,认为不脚正宗,便暗下刻意,“黔江鸡杂是我们的招牌菜,一定要做好,让更多外埠伴侣吃到。”

  晚间 直播武陵美食

  此刻,蔡光江往往琢磨菜谱,建筑更多美食。不外,只在黔江解说,影响力终归有限。互联网海潮下,蔡光江竟成了一名“网红”。

  “这就是闻名的红脆李,又大又甜。”晚上,忙碌了一天的蔡光江走进事变室,最先直播,口音也切换成了平庸话。

  在黔江以致重庆,蔡光江都是具有一定有名度的“网红”大厨。在一个视频平台,他每隔几天就建筑一个美食视频,已经拥有了100多万粉丝。偶然有30多万人同时寓目蔡光江做菜,他一个月仅流量分造诣有1万多元。

  不只解说厨艺,蔡光江还直播倾销食材。几年前,他听到菜农诉苦,“我们的菜种得好,痛惜卖不出去。”于是,他又当起倾销员,辅佐菜农售卖蔬菜生果。

  不外,直播之路并非一帆风顺。有一年,蔡光江辅佐村民倾销脆红李,销量很好,可因为天热,寄到一些偏远省份时,部门李子已经坏掉。蔡光江只得逐一贴钱补发,“钱是小事,诺言是基础。”

  在蔡光江的发动下,尚有几名当地厨师也做起了直播。“期间前进了,我的糊口也越来越好。”这位厨师记忆犹新,“黔江是一片神秘的土地,美景美食样样有。”

  版式计划:沈亦伶


  《 人民日报 》( 2020年05月05日 07 版)

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(责编:白宇、岳弘彬)

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